Бентонит для виноделия

Обеспечивает:

• очень высокие степень осветления и абсорбцию,
• хорошие свойства суспензирования,
• незначительный объем мути,
• низкое содержание железа.

Одним из важных показателей качества вина является прозрачность. Некоторые вина плохо самоосветляются и требуют дополнительной обработки, фильтрования и осветления. При добавлении бентонита в оптимальном количестве в вине образуются хлопья, которые оседают на дно и увлекают за собой частицы мути.

Бентонит натуральный и экологичный продукт, поэтому использование ее для оклейки вин абсолютно безопасно.

Бентонит для осветления вин и соков отвечает требованиям ОСТ 18-49-71 «Бентониты для винодельческой промышленности». Каждая партия Продукции проходит обязательную проверку на соответствие качеству. Строгий контроль также осуществляется непосредственно перед и во время упаковки.

Бентонит может применяться самостоятельно для стабилизации белка или как вспомогательное средство в комбинации с желатином/кизельзолем перед осветлением.

Рекомендуется определять необходимое количество бентонита предварительным тестированием (пробная оклейка бентонитом и тест на нагревание и охлаждение).

Бентонит для осветления вин и соков характеризуется чрезвычайно сильной набухаемостью в воде, а также способностью к обменной реакции, играющей основную роль в процессе «оклеивания» вин, при котором вино освобождается от белков, аминокислот, ферментов и других нежелательных примесей, в результате чего повышается стойкость его против коллоидных помутнений и оно становится стабильным и транспортабельным. В отличие от применяемых для этой цели дорогостоящих и дефицитных оклеивающих материалов органического происхождения – пищевой желатин, танин, рыбный клей, яичный белок и другие отрицательно заряженные частицы ведущего материала бентонита монтмориллонита хорошо сорбируют не только вышеуказанные нежелательные примеси вин, а также и положительно заряженные ионы – катионы железа, меди и других металлов, которые, как известно, вызывают болезни вин – железный и медный касс.

В связи с тем, что бентонит – это сильно действующий абсорбент, его необходимо хранить в сухом месте без посторонних запахов. Вскрытые упаковки следует плотно закрывать.

Бентониты задают в виноматериал в виде 20%-ной водной суспензии из расчета 1—4 г/л. Дозу определяют путем проведения пробной оклейки. Обычно производственную обработку бентонитами совмещают с деметаллизацией, оклейкой желатином или поливинил-пирролидоном. Для ускорения образования осадка добавляют полиакриламид или полиоксиэтилен.

Обработка сусла бентонитом для осветления вин и соков в особенности целесообразна при приготовлении белых столовых и полусладких вин. Для ускорения и улучшения осветления и уменьшения содержания в сусле и вине азотистых веществ рекомендуется делать обработку их бентонитом в дозах 10-13 г/дм3.

При осветлении сусла бентонит для осветления вин и соков повышает скорость оседания мутящих частиц, адсорбирует окислительные ферменты, удаляет микроорганизмы, снижает количество белка и других веществ. Наибольшее применение бентониты нашли для осветления и стабилизации виноматериалов. Осветление достигается путем совместного действия процессов флокуляции и адсорбции бентонитами мутящих частиц виноматериала, стабильность — вследствие адсорбции белка, конденсированных фенольных веществ, полисахаридов и других соединений, которые при длительном хранении способны вступать в реакцию между собой и с другими компонентами вина или выпадать в осадок. Бентонит адсорбирует оксидазы и, оседая, захватывает их на дно. Однако инактивации оксидаз при этом не происходит. Если осадок бентонита снова помутить, то частицы бентонита вместе с адсорбированными на них ферментами вступают в контакт с воздухом в поверхностных слоях сусла, и кислород снова поглощается суслом. Поэтому после осветления сусло следует быстро отделить от бентонитового осадка.

Особое значение обработка сусла бентонит для осветления вин и соков приобретает в годы сильного загнивания винограда, когда в сусле много оксидаз, вызывающих побурение и оксидазный касс в белых винах. Бентонит повышает биологическую стабильность вин вследствие адсорбции микроорганизмов (дрожжей, бактерий). Его также добавляют в тиражную смесь для улучшения условий ремюажа в производстве шампанского.

Технические характеристики: